Faux verre

Voilà j'aimerais savoir la composition exacte du faux verre et comment le faire
Je croit que c avec du sirop et du sucre ???

me

Merci d'avance

@ +

 

Regardee dans le archives du Forums, il y a deja eu beaucoup de discussion a ce sujet, desole je ne les ai pas retenues par coeur ...

 

Pas trouvé

J'ai pas trouvé
me plz
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me plz


Merci

 

le faux verre

je pensais pas que d'avoir ete patissier puisse me servir un jour a aut' chose que grossir lol
por faire du faux verre il faut en fait faire du caramel, je m'explique tu prend du sucre, que tu melange avec un peu d'eau, la quantite n'est pas super importante du fait qu'elle va s'evaporer; donc tu met le tout sur le feu et tu fais bouillir dans un poelon en cuivre, juste avant l'ebullition, prend garde a enlever l'ecume(les petits depots blanchatre sur le dessus) si tu veux un verre bien transparent.
c'est la que ca se complique, soit tu disposes d'un thermotre au mercure qui supporte 200°C (=50 euros), soit d'une sonde, ou alors tu prend la temperature avec les doigts; il faut que le caramel soit a 145°C pas un degres de plus ni de moins (nota: avec les doigts, il faut d'abord se tremper les doigts dans l'eau froide puis rapidement les plonger dans le caramel (environ 1 milliemes de secondes) puis tout de suite dans l'eau froide pour faire durcir le caramel. s'l se detache facilement des doigts et est cassant sous la dent, il est pret), ajoute de la couleur si tu veux le transformer en bouteille (vert) puis enleve le poelon du feu et trempe le cul dans l'eau froide pour arreter la cuisson (celui de la casserole lol) puis fait le couler au centre un cadre mettalique huile sur une plaque de marbre huilee au prealable (tu peux en trouver dans les mag de pompe funebre) laissez secher et durcir ..........deguster..........bon appetit................Aarkhan

 

piti problème

Alors voila j'ai bien suivi ta mignone recette seulement ya un petit probleme voila :
*quand mon piti thermometre a atteint les 145°C mon sucre etait déja legerement brun ai-je attendu trop longtemps?
*De plus la preparation une fois étalée sur le marbre huilé ,j'ai attendu qu'il durcisse puis je l'ais décollé seuleument il est colant a sa surface.De plus il n'est pas completement tranparent il est legerement flou.
C'est bizarre tous sa car la consistence est parfaite le sucre se casse comme du verre.
Le sucre que j'ai utilisé c'est du sucre en poudre candy (normal quoi)
où est le problème??!!!?..
Merci d'avance TangFX

Ps:le thermometre faut il le laisser tramper tous le temps dans le sucre ou le sortir et prendre la temperature de temps en temps.

 

ca fait super longtemps que je n'en ai pas fait du faux verre mais laisse ton thermometre dedans, tu as bien enleve l'ecume sur le dessus? est ce que tu as bien arreter la cuisson du sucre en mettant le cul du poelon dans l'eau, petite chose, il faut que tu remue ton caramel pour qu'il soit a la meme temperature partout, essaye de le refaire avec 2 °c de moins, et zsurtout surveille le bien pour eviter qu'il prenne de la couleur, en mettant par exemple le feu au minimum, tu pourra prevenir la coloration

 

je l'ais bien remuer,sa c'est certain seuleument j'ai mis le feu au max ,voila peut-etre le problème,pour l'ecume a part les bulle qui se forme je n'en ais pas vu

 

l'ecume, il y en a toujours,enlever la avec une cuillere, elle est au centre de la casserole en surface, ce sont les residus du sucre, qui feront que ton faux verre sera flou, il faut aussi penser nettoyer les bords de la casserole avec de l'eau pour eliminer les depots blanchatre qui rendront sinon au final ton verre opaque, tu peux si tu veux aussi rajouter une grosse noix de sirop de glucose pour la trasparence, fait plein d'essai et tu finira par y arriver, rome ne s'est pas fait en un jour , courage, tiens moi au courant

 

p.s.: je vais aussi reessayer de mon cote

 

Tain !!!!! ça me donne l'eau a la bouche :p on le mange quand ce gateau
Tréve de plaisanterie, c'est pour quel effet ou quelle scene que tu as besoin de faux verre ?

 

ba pour l'instant j'ai pas vraiment de scène en tête mais au moment ou j'aurais besoin de ce genre de scène je n'aurai pas la temps de m'exercer donc voila!
sinon j'ai encore essayer toujours les meme problème mais je voudrais savoir comment tu fais pour decoller la plaque du marbre car moi j'ai qq problème?

 

il faut juste le huiler, tu peux meme metre du papier d'alu en dessous mais il faut qu'il n'y ai pas de pli