Je ne t'indiquerai pas le choix d'une caméra, d'autres sauront mieux te conseiller que moi sur ce sujet, mais m'étant moi-même penché sur la manière de capturer un match de foot je peux te dire que la qualité de l'image est bien évidemment très importante.
En effet, tu auras souvent à filmer avec un temps très gris, ce qui t'obligera à avoir une caméra qui puisse capturer avec un minimum d'éclairage. Dans les conditions extrêmes, il se peut même que tu ne vois plus le ballon sur l'écran. De plus, même avec plusieurs caméras (avec 5.000 euros, 3 maximum pour avoir un bon équipement, pour te permettre d'acheter les pieds et les batteries, sinon gare au dépassement de budget), il te faudra toujours zoomer, te déplacer et, surtout, courir. Le mieux reste donc une caméra légère que tu pourras fixer sur un pied (il est toujours plus facile de cadrer en mouvement avec un pied qu'avec la main

).
Avec 3 caméras, tu aurais effectivement un large choix de montage. Tu pourras en placer deux sur les deux quarts opposés du terrain, près des buts, tandis que l'autre suit le mouvement du ballon en milieu de terrain, ou placer deux caméras sur les largeurs opposées tandis que l'autre filme depuis les tribunes ou depuis un point aérien.
Avec plusieurs caméras, tu pourras aisément avoir un rendu général de bien meilleure qualité qu'avec une seule très bonne caméra (surtout qu'en national ou en L2, le ballon part très vite d'un côté comme de l'autre).