Bien sur le RAW est bien supérieur.
Pour résumer lorsque tu prends une photo en JPEG ton appareil applique un traitement pour un usage immédiat de celle-ci puis la compresse.
Tandis qu'en RAW ta photo est brute de capteur et tu peux ensuite jouer sur les paramètres qui la compose, d'ailleurs dans ce cas le traitement est indispensable.
Cela va te permettre de jouer sur l'exposition, la saturation,la température de couleur, la netteté, la balance des blancs etc....
Je conseillerai le logiel Capture One qui, à mon avis, est le meilleur.
Phase One - Professional RAW workflow - Digital camera software - Digital SLR payant, mais toutes les bonnes choses ne sont pas que gratuites.
Bien sur en portrait je te conseille ce format mais tu ne pourras compenser tes erreurs d'éclairage, de mise au point etc.... à la prise de vue.